Besançon-Franche-Comté

Si je vous dis FROMAGE FRANC-COMTOIS ?... Vous me répondrez sans doute : COMTE, MORBIER, CANCOILLOTTE...

Mais connaissez-vous LE CACOUYARD, ce délicieux fromage aux arômes de noix ???

Ce nom est issu du patois franc-comtois "cacouyer" qui voulait dire "remuer, mélanger, brasser le fromage". Le nom de Cacouyard désignait celui qui cacouyait. Les cacouyards d'aujourd'hui, ce sont nos artisans fromagers. Et vos cacouyards vous présentent leur fromage "Le Cacouyard"... Petit clin d'oeil à leur métier et à leur histoire...

Dans la fromagerie "Les Philippe", le fils Adrien a succédé au père Claude. Apprenti à 16 ans, formé à Poligny et Mamirolle, il est depuis installé à Septfontaine. En plus des fabrications traditionnelles, il a créé :

- "L'Etienne" (en hommage au grand-père Etienne), sorte de camembert, mais plus typé,
- "Le Cacouyard" : fromage à pâte molle du style Reblochon, frotté à la liqueur de noix.

Les ventes de la fromagerie PHILIPPE sont en constante progression. «Grâce au bouche à oreilles qui reste la meilleure des publicités.»


Toasts au Cacouyard :

Pour 4 personnes
Coupez 12 tranches de pain, tartinez les de beurre. Ajoutez-y un peu de moutarde, puis mettez une portion de Cacouyard sur chaque tranche. Posez les dans une tôle et mettez les au four (th 8) 5 à 10 minutes. Savourez avec une salade verte.


Feuilleté au Cacouyard :

Enfermez le Cacouyard moutardé dans la pâte feuilletée. Soudez bien et badigeonnez avec un jaune d'oeuf. Disposez le tout sur une tôle à tarte et enfournez 15 à 20 minutes (four moyen). Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.


Et dire que c'est une Alsacienne qui m'a fait découvrir ce fromage !!!..
Merci Line...